銚子駅前のお食事茶屋「膳」｜お料理のご案内｜「花鯛寿司」おいしさの秘密

花鯛を調理中の写真

キャベツを調理中の写真

銚子港といえば、イワシ・サンマ・サバなどで有名ですが、花鯛（コダイ）も多く出荷されています。　上品な美しさと旨さを何とか料理に表現したいと店主が研鑚を重ね、優雅で繊細な花鯛寿司の形に到達しました。　膳の「花鯛寿司」は、旨さや栄養分を殺す伝統的調理法をやめ、画期的な特許製法の採用と店主の丹精により誕生した逸品です。

ウロコと小骨をていねいに取り除いたあと、カキ殻や香味野菜等を熟成させた特製タレに漬け込みます。　この全く新しい製法により、花鯛自慢の美しい色と光沢を失うことなく、歯応えと旨味を引き出すことに成功しました。　銀シャリに映える緑はもちろん銚子特産の灯台印キャベツです。爽やかな彩りとともに、シャキシャキした食感をお楽しいただけます。

熟成タレに使われるカキ殻は銚子と飯岡の夏の名物として大いに喜んでいただいた後の厄介な大量廃棄物。　“ＭＯＴＴＡＩＮＡＩ”精神で再資源化を実現したこのタレとの出合いは、銚子を「おいしさ循環観光地」に変身させてしまいました。　この花鯛寿司の味は、銚子の当店だけでお求めいただけます。この次もぜひ銚子をお楽しみ頂いた折にお立ち寄りください。お待ちしております。