銚子駅前 お食事茶屋[膳]
膳の「花鯛寿司」は、旨さや
栄養分を殺す伝統的調理法をやめ、
画期的な製法の採用と
店主の丹精により誕生した逸品です。
ウロコと小骨を丁寧に取り除いた後、
カキ殻や香味野菜等を熟成させた
特製タレに漬け込みます。
この製法により、花鯛自慢の
美しい色と光沢を失うことなく
歯応えと旨味を引き出すことに
成功しました。
銀シャリに映える緑はもちろん
銚子特産の「灯台印キャベツ」です。
爽やかな彩りとともに
シャキシャキした食感を
お楽しいただけます。
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熟成タレに使われるカキ殻は
銚子と飯岡の夏の名物として
大いに喜んでいただいた後の
厄介な大量廃棄物。
“MOTTAINAI”精神で再資源化を
実現したこのタレとの出合いは、
銚子をエコの先行く
「おいしさ循環観光地」に
変身させました。
(C) Chaya-ZEN Choshi